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刘志伟改变饮食界潜规则的人餐饮名厨红餐

发布时间:2019-12-01 19:34:47 编辑:笔名

  刘志伟--改变饮食界“潜规则”的人-餐饮名厨-红餐

  在饮食界里有一个“潜规则”,就是从厨师转行自己开酒楼一般都会以失败而告终,但是这个“潜规则”却没有影响到刘志伟,放下专业厨师的“勺子”,自己开了一间酒楼,不但没有如规则般那样,一年多的时间更是做得有声有色。

  厨师篇

  1980年,年轻的刘志伟进入了广州市服务中专学校,读的是西厨专业,2年的学习,为他日后的厨师生涯奠定了结实的基础,因此他的起点也比一般的学徒高。两年的学习很快就过去了,1982年刘志伟怀着对餐饮行业的满腔热情和一身扎实的基本功来到了广州宾馆的西餐部,但是在80年代,西餐远远没有现在这般盛行,在食客中不是很受欢迎,为了在餐饮行业大展身手,刘志伟决定转学做中餐,转做中餐这就意味着他要从头开始,从中餐的一名普通学徒做起,砧板、打荷等等,这时的他已经是西餐师傅了。但是刘志伟还是义无反顾地转学做中餐。毕竟在此之前无论是学校的学习还是做西餐的技术积累,刘志伟没有初涉厨房的不熟悉,加上他非常勤奋、好学,他比一般的学徒更快的掌握厨艺要领,而且他不怕辛苦、不怕吃亏的精神,更使他掌握了比其他学徒要多的要领,当时的员工餐是人人都不想做的,人人不做的工作刘志伟接来做,他不怕辛苦,负责整个员工餐,正是这件人人都嫌累的工作使刘志伟学习到了更多的厨艺技巧和厨师经验,工作中往往一些小事,琐碎的事会从中学习到更多的知识,做人也是这样,要舍得吃亏才能收获更多。所以刘志伟对做员工餐的学习经历念念不忘,他认为那是他学厨生涯中一个重要的环节。由于刘志伟工作积极,表现突出,很有上进心。他被广州宾馆挑选参加1986年的成人大学考试,1986年他进入了广州市财贸干部管理学院,学习旅游管理专业,那时的他白天工作,晚上学习,很辛苦,但是刘志伟克服了这些困难,并没有因为工作而影响学习,也没有因为学习而耽误工作,做到了工作学习两不误。3年的学习,刘志伟掌握了一套系统的管理理论和专业 的管理知识,这些学习为刘志伟日后的管理工作打下了坚定的基础。也为他日后由厨师转型到管理曾埋下了伏笔。1989年刘志伟离开了广州宾馆,来到了当时东莞最高级的酒店东莞山庄担任中厨主管,这对刘志伟来说是一个重要的转折,之前所在的广州宾馆是一件国营企业,现在的东莞山庄是一间私营企业,无论是工作的方式还是环境上对他来说都是一个考验,同时也是一个学习的好机会,在这里,他接触到了新式的港式粤菜烹饪方法,和先进的港式管理。上世纪90年代,无论是菜式做法还是管理的理念,香港都属于比较新颖和先进,也吸引众多厨师和餐饮管理者争先学习和借鉴,有了这样一个学习的平台,刘志伟不断吸收和充实自己,学习到了更多港式知识和经验。一年后带着学习到的港式厨艺刘志伟回到了广州,进入了香港酒家,担任中厨主管,这里的总厨师是香港人,但是刘志伟已经能够独当一面了。1992年刘志伟去到了当时有名的起凤台担任总厨。一间酒楼的出品是酒楼生存很重要的一个因素。一道招牌菜带旺一间酒楼在餐饮行业不是一个神话,而总厨师掌管整间酒楼的菜色出品,身上的担子很重,为了提高酒楼的营业额,刘志伟费尽心思去研究新菜式等等,终于把酒楼的营业额扭亏为盈,这里面倾注了刘志伟很大的心血。

  管理篇

  1999年,刘志伟开始筹备彩福海鲜酒家,这时他的身份是总经理,放下了厨师的“勺子”,他拿起了管理的“棒子”,这是他从厨师走向管理者的第一步,由于多年工作经验的积累和曾经接触和学习到的管理理念,刘志伟的管理能力很快就显示出来了,而事实也证明他不仅仅是一个技术精湛的厨师也是一个出色的管理者,2002年彩福港湾分店的成立,2004年彩福天润店的成立,刘志伟负责设计、策划、开张,此时的他是彩福有限公司的经理,他管理着彩福各个分店的经理。他成功的实现了从厨师到经理的转变。

  创业篇

  一个厨师,最大的愿望就是让客人吃得开心吃得健康,曾经是一名大厨的刘志伟也希望把健康的饮食理念带给广大的食客,于是他开始筹备一家自己的酒楼,按照自己的意愿出品来倡导客人健康饮食。打消了饮食圈中,厨师不宜自己开店的顾虑,2005年刘志伟开了一间以“吃鱼 ”为主题的海鲜酒家,“鱼胜大条鱼海鲜酒家”于2005年9月正式开张,这间店凝聚了刘志伟的心血,由于当过大厨,有了厨房经验,当过总经理,有了管理经验,“鱼胜大条鱼海鲜酒家”开业至今短短的一年多时间,凭着健康的出品,和一系列全城首创的“鱼”的菜式,在餐饮行业里拥有一定的知名度。“鱼胜”在刘志伟的管理下,发展得越来越成熟,受到了广大消费者的青睐。刘志伟再一次成功实现了由管理者到经营者的转变。从一名厨师成长为一名经营者,每一步都是一个飞跃,每一步都倾注了刘志伟的认真和用心,每一步的改变,虽如水到渠成般的自然,但是没有他扎实积累和沉淀,就不会有这一个个飞跃的成功。

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