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日常做菜如何防止营养流失

发布时间:2019-05-01 12:19:12 编辑:笔名
日常做菜如何防止营养流失 导语

如食材富含维生素B群(例如,全谷类(谷类食品))、维生素C(例如,蔬果),对光、热较为敏感,所以加热时间愈长,对营养素破坏愈多;反覆掏洗、反覆加热,也更容易流失营养。所以,如果想用水果(水果食品)入菜,增加风味,应当起锅前最后才加,减少烹调时

  如食材富含维生素B群(例如,全谷类(谷类食品))、维生素C(例如,蔬果),对光、热较为敏感,所以加热时间愈长,对营养素破坏愈多;反覆掏洗、反覆加热,也更容易流失营养。所以,如果想用水果(水果食品)入菜,增加风味,应当起锅前最后才加,减少烹调时间,才可保存较多营养。

  想要吃得健康,食材新鲜只是第1步,如何正确料理也是重点,例如大蒜(大蒜食品)怎样煮,才最能抗癌呢?食品的外皮该不该削呢?厨房里的小知识,很多人以为自己都很清楚?但有些厨房小常识会影响食品的营养,却不见得人人皆知。就像上述10题测验,是否是有些答案,你心里也没谱?

  赶快瞧瞧: 料理IQ测验(以下题目,是○或×?)

  1.别用铁(铁食品)锅煮苹果(苹果食品)、番茄等酸性食品,由于这样做会下降铁质的吸收?

  2.大蒜切了后,要赶快下锅炒,才能避免营养被破坏?

  3.烫青菜比炒菜或微波,更能保存青菜的维生素(维生素食品)?

  4.红萝卜先切再煮,比先煮才切,更能释出营养素?

  5.番茄生吃,才能吃到最多的茄红素?

  6.在肉汤里加点酸,可以喝到更多钙(钙食品)?

  7.土豆皮坑坑巴巴,容易藏细菌,要先削掉再料理,比较健康?

  8.吃花生时先把花生膜揉掉,比较不伤胃?

  9.冬瓜西瓜可以利尿,但要把皮削掉,才更有药效?

  10.肉煮愈久,愈能吃到较多的维生素?

  解答:除第6题答案是○外,其他各题答案都是×

  1.善用铁锅

  记得用铁锅煮番茄、苹果、柠檬等。美国德州科技大学的研究发现,用铁锅或平底煎锅加热如前述的酸性食品,能提升活力的铁被人体吸收的量,将超过20倍。 美国杂志另建议,把富含铁质的食品和酸性食品1起煮,就可以把吸收铁的量提升10倍。例如,煮豆子时加些番茄酱,可帮助吸收豆子含的铁。

  2.大蒜慢下锅,更能防癌

  大蒜是厨房里不可或缺的调味食材,但你可知,高温会破坏蒜氨酸,这类大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素?美国宾州大学和美国国家癌症中心的研究人员建议,切大蒜后别急着丢下锅,先把压碎的大蒜放置10~15分钟后再煮。这么1来,可以减少因加热破坏营养素的程度。

  3.花椰菜,水煮不如微波

  你都怎样料理花椰菜?千万可别水煮。1篇发表在《食品科学期刊》的研究报告指出,水煮或蒸的方式,分别会让绿花椰菜的维生素C流失34%、22%,相对地,微波反而可以保存超过9成的维生素C,而维生素C可是有抗癌功能喔!

  蔬菜的钾离子含量较高,如水煮烹调,较容易流失。另外,烹调时如加了比较多盐,钾也会流失。(事实上,凡加了很多水烹煮蔬菜,营养素都会大量流失。)

  如食材富含维生素B群(例如,全谷类(谷类食品))、维生素C(例如,蔬果),对光、热较为敏感,所以加热时间愈长,对营养素破坏愈多;反覆掏洗、反覆加热,也更容易流失营养。所以,如果想用水果(水果食品)入菜,增加风味,应当起锅前最后才加,减少烹调时间,才可保存较多营养。

  4.要抗癌,红萝卜先煮再切

  英国1项新研究发现,红萝卜整颗水煮后再切,所含的抗癌复合物‘镰叶芹醇’(falcarinol),比先切再煮,多了4分之1。负责这项研究的新堡大学学者指出,红萝卜切过后才煮,会增加让营养素流失到水中的面积。相反地,如果煮过才切,就可以锁住营养素。

  而且吃起来也更够味。研究同时发现,有8成受试者认为,整颗煮过的红萝卜,尝起来比先切再煮的红萝卜好吃。这是由于当整颗煮时,让红萝卜有独特甜味的天然糖分含量,也比先切再煮,有比较高浓度。

  5.番茄煮熟更护心

  富含茄红素的番茄经加热烹煮,会让这个有益心脏健康的营养素,更容易被人体吸收。美国康乃尔大学做的1项研究发现,不管用甚么方式料理番茄30分钟,煮过的番茄释出的茄红素量都比生番茄的释出量高很多。

  茄红素、胡萝卜素等植物性色素,藏在植物的细胞壁,加了油(油食品)脂烹调后,会有提升释出营养素的效果,且较容易被人体吸收。

  6.要好钙,加点柠檬汁

  下次在家煮鸡汤时,记得倒些柠檬汁、醋或加点番茄。哈佛大学的研究指出,这么做会让肉汤里的钙质增加64%。

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导语

螃蟹,又称河蟹,是洄游性甲壳类水生动物(螃蟹在海洋中繁殖,生长在淡水的江、河、湖中,成熟后螃蟹再回到海水中繁殖)。螃蟹作为美味佳肴,自古以来备受人们的青睐。明朝李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味。”清代李渔更称螃蟹:

  螃蟹,又称河蟹,是洄游性甲壳类水生动物(螃蟹在海洋中繁殖,生长在淡水的江、河、湖中,成熟后螃蟹再回到海水中繁殖)。螃蟹作为美味佳肴,自古以来备受人们的青睐。明朝李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味。”清代李渔更称螃蟹:“已造色、香、味3者之极,更无1物可以上之。”因此,素有“螃蟹上席百味淡”的美称。

  螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5⑹倍,比鱼类高出6⑴0倍,比蛋类高出2⑶倍。维生素B1及磷的含量比1般鱼类高出6⑴0倍。每100克螃蟹可食部份含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。

  螃蟹不但为食中佳肴,作为药用也有奇功。《本草拾遗》说:“其功不独散,而能和血也。”中医认为螃蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。现代研究发现,蟹壳含有1种物资——甲壳质,甲壳质中可提炼出1种称为ACOS⑹的物资,它具有低毒性免疫激活性质,动物实验已证实,该物资可抑制癌细胞的增殖和转移。

  哪些人不合适食用?

  得了伤风、发热、胃痛和腹泻的病人。慢性胃炎、102指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃,由于蟹黄中胆固醇含量高。过敏体质的人。脾胃虚寒的人。

  新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁,腿毛顺,爬的快,蟹螯夹力劲大,连续吐泡有声音。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软。用手去触摸其眼部,快速缩入眼窝里令您根本摸不着的最鲜,反之则差。1对钳、8只脚不可少1个,由于缺脚的有可能会由于伤口而使肉质变异,也会由于生理作用而使肥满度变差。将螃蟹腹部朝天,能迅速用螯足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,寄存的时间不能长。

  如果买回来的蟹不立即吃,放入干净的缸、坛里,不要用水冲洗,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实饱满,重量明显增加,吃起来肥鲜香美。

  河(湖)蟹要蒸熟煮透生蟹不要吃

  河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。若是把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里,怎样会不生病呢?所以螃蟹1定要蒸熟煮透了再吃,就不会有这个问题了出现了。还要注意的是河(湖)蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃。

  吃蟹时,需要清除这些部位:1,蟹胃,蟹胃俗称蟹尿包,在背壳前缘中央似3角形的骨质小包,内有污沙;2,蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的1条黑线;3,蟹心,蟹心俗称6角板;4,要清除蟹腮,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛。这些部位既脏又无食用价值,切勿食用,以避免引发食品中毒。

  先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄——这是螃蟹身上最好吃的东西。吃完蟹黄,就能够吃蟹肉了。1般人最后吃螃蟹腿,由于吃螃蟹腿很费时间,可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎,也能够用牙签或叉子把蟹肉弄出来。咬不动也千万不要硬咬,由于,螃蟹壳很硬,螃蟹的腿也很尖,容易把牙给咬坏了。

  吃完蟹后如果肠胃有点不舒服,可以用生姜数片煮水趁热喝下去,有1定的暖胃功效。螃蟹也可和大米1起煮粥,这样味道会更鲜美,营养也更容易被人体吸收。

  与蟹同食会伤身的食品

  蟹肥的时候柿子也熟了,这两种东西应当注意不要同时吃。由于柿子中的鞣酸等成份会使蟹肉蛋白凝固,凝固物资长时间留在肠道内会发酵腐败,引发呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能引发结石症等。

  吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。由于开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成份凝固,不利于消化吸收,还可能引发腹痛、腹泻。

  梨与蟹同食,伤人肠胃。

  花生仁与蟹同食,易致腹泻,肠胃衰弱者,尤应忌之。

  泥鳅其性温补,而蟹性冷利,功能与此相反,故2者不宜同吃。

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导语

说到营养,很多妈妈的第1反应是鸡鸭鱼肉;有些妈妈认为菜的营养比米饭好,而在饭桌上鼓励孩子多吃菜少吃饭;还有的妈妈参照欧美国家的食谱给孩子吃牛奶、面包、水果。其实,以上这些妈妈的做法都不科学。人体必须的6大营养素包括:碳水化合物、蛋白质、脂

  说到营养,很多妈妈的第1反应是鸡鸭鱼肉;有些妈妈认为菜的营养比米饭好,而在饭桌上鼓励孩子多吃菜少吃饭;还有的妈妈参照欧美国家的食谱给孩子吃牛奶、面包、水果。其实,以上这些妈妈的做法都不科学。人体必须的6大营养素包括:碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、水和矿物资,6者缺1不可。

  现时城镇孩子普遍的营养问题是:各种维生素的缺少。很多妈妈对此很不理解,每天吃水果为何孩子还会缺少维生素?实际上,蔬菜水果中含有维生素仅仅是1部份,维生素还广泛存在于谷物类、菌类、薯类、水产品和干果食品中。由于维生素本身很容易被破坏,食品经过运输、浸泡水洗、烹调,其所含的维生素已大大流失。这就使通过平常饮食获得充足的各种维生素变得10分困难。

  为孩子长高“助跑”的营养

  1.钙

  人的身高,由骨骼的生长发育决定,特别以中下肢长骨的增长与身高最为密切。钙和磷是骨骼的主要成份,牛奶、虾皮、豆制品、排骨、海带等都是富含钙、磷的食品。另外,要到户外多晒太阳,增加紫外线照耀的机会,以利于体内合成维生素D,增进肠对磷钙的吸收,从而保证骨骼的健康发育。(化成)

  世界卫生组织的1项报告结果引人注视:人体的生长速度在1年中其实不相同,长得最快的是在5月份,平均到达7.3毫米;其次是6-10月份,平均有6.3 毫米。快速的生长,必定需要消耗更多的营养物资。因此,国内外有关专家建议在这个“奇异的5月”里,应适当给孩子增加营养,加强运动,让孩子的生长发育到达最好状态。

  2.维生素

  维生素虽然本身不提供能量,但人体正常的新陈代谢却离不开它们,1旦人体缺少某种维生素,与它相干的能量、物资代谢就会出现故障,从而影响孩子正常的生长发育。医学上已确认,与骨骼的生长发育和新陈代谢最为密切的维生素是:维生素A、维生素C、维生素D和维生素K。科学家们发现,如果平常饮食中维生素 A含量长时间偏低,可能造成儿童骨骼发育不良;维生素D是机体必须的营养成份,起调理钙代谢和骨代谢的作用,儿童维生素D严重缺少可致使骨骼的构成不良;维生素C则是骨胶原蛋白合成必不可少的物资。为此,给孩子准备丰富多样的饮食,让孩子摄取充足的各种维生素,是妈妈们的1项重要作业。

  3.蛋白质

  蛋白质是生命的基础,骨细胞的增生和肌肉、脏器的发育都离不开蛋白质。鱼、虾、瘦肉、禽蛋、花生、豆制品等都富含优良蛋白质,应注意多补充。在5-10 月份,应适当给孩子多吃1些鸡蛋,由于鸡蛋含有人体必须的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物资,是增进健康成长的营养食品。

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