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清蒸鱼怎么做好吃

发布时间:2019-07-23 01:32:38 编辑:笔名

鱼肉当中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,具有非常高的营养价值,女性吃了可以美容养颜,小孩吃了可以变得更加聪明,它不但味美,口感更好,而在鱼的所有做法当中,清蒸是我们最常用的,也是最能保持鱼类鲜味最好的做法,那么清蒸鱼怎么做好吃呢,让我来告诉大家吧。

清蒸鱼怎么做好吃

一、鱼的重量控制

鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,

二、收拾鱼时,可将鱼脊 骨从腹内斩断(用刀尾锯断)

1、以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。

2、将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),

3、再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);

三、将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中

既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;

四、取大块老姜

取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

五、一定要在蒸锅水开后

一定要在蒸锅水开后再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);

六、蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)

七、关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅

1、再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

2、特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,

3、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,、

但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,

与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,

这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。

5、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,

6、出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。

7、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗 固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。

清蒸鱼怎么做好吃,都学会了吗?清蒸鱼比煎炸鱼等做法更好噢,因为清蒸的鱼不用油炸,没有什么添加剂,吃起来味道鲜美,而且肉质更鲜嫩,味道更鲜美,据专家研究,多吃清蒸的鱼,对心脏也是大有好处,因为心血管病人主要以清淡的饮食为主,所以清蒸鱼对他们来说更是一种福利,既健康又美味,所以大家要经常吃。

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